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2018—2019年度下 第十七周菜单

  蚂蚁上树 ,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。

  主料:

  红薯粉100g、肉末 60g

  辅料:

  姜蒜适量、白糖少许、老抽半勺、生抽两勺、料酒一勺、小米椒适量、郫县豆瓣两勺、盐少许

  做法:

  步骤一:

  将100g红薯粉用温水浸泡半小时,泡至能够用手掐断且没有硬芯时,捞出沥干,剪断备用。

  步骤二:

  热锅冷油,爆香姜蒜末,加两勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入肉末炒散,加1勺料酒烹香后,再加一小碗清水、两勺生抽、半勺老抽、少许盐、糖调味。

  步骤三:

  煮沸时,加入泡好剪断的红薯粉,加盖中火煮5分钟,转大火收汁。

  步骤四:

  留适量汤汁,关火装盘,撒上少许小米椒圈和葱花,这道菜就完成啦!