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2018—2019年度下 第十四周菜单

  炎炎夏日,心浮气躁,食欲寡淡,此时最需解渴之食物,从口到心,丝丝清爽,才能一解夏日暑气。有这样一种清凉爽口的小吃,能降火去燥,口感丝滑,它就是凉糕。

  凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。

  宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同,口感上鲜嫩爽口,丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

  据传凉糕发源于四川宜宾,资料记载,早在清朝光绪年间,双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了,进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着:“来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名”。

  准备食材:

  凉糕粉250克  水600克+2800克   红糖    白糖  冰糖    水

  做法:

  1、调浆:在大汤碗中倒入250克凉糕粉,再加入600克水,调成均匀浆状。

  2、熟化:在锅内先加入2800克水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入,用大火加热熟化。在加热过程中,应不停搅拌,以防生锅。当米浆变为黏稠糊状后,改用中火继续加热五分钟至熟。(约12分钟)

  3、成型:关火搅拌片刻,待大气泡消失后起锅分装于碗中,冷却后即成凉糕。

  4、等待凉糕冷却的同时可以熬制红糖水,要用那种块状红糖,不要超市卖的红糖粉。红糖,白糖,冰糖按4:1:1的比例加入适量清水熬制,熬到糖融化且有些微粘稠感时就可以了。

  5、冷却后的凉糕加入红糖水方可食用,放入冰箱冷藏后食用口感更佳。

  赶快试试吧!