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2018—2019年度下 第十三周菜单

  面食,这个已有几千年历史的食物,在不断传承着,也在不断创新着,今天我们要一起来了解一款来自四川的面食,它虽普通却独具风味,做法简单却不失花样。这样一道来自四川民间极为普遍的风味小吃,带我们感受着市井的烟火气。

  担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,随后传入成都,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,因常由小贩挑担叫卖,由此得名担担面。

  所谓“剃头的挑子——一头热”,担担面的挑子也是如此:这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,里面当然就是热水喽;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上,晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫:“担担面,担担面” 。

  此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。

  做法:

  准备食材:主料:面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g

  辅料:油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量

  步骤

  1.锅中注入油,爆香葱碎。

  2.下入肉馅煸炒均匀。

  3.烹入料酒,加入酱油 糖煸炒均匀。

  4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

  5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

  6.锅中注入有烧至6成热。

  7.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

  8.酱油、糖、醋按10;5;1的比例调拌均匀。

  9.把酱油倒入锅中,煮开即。倒出晾凉。

  10.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。

  11.锅中注入水,烧开下入面条煮熟

  12.料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

  13.将面条捞入汤碗中。

  14.浇上肉末臊子,加入花生碎,用香菜点缀一下,一碗美味的担担面就完成啦。