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2018—2019年度下 第九周菜单

  “宁可三年无新衣,不可一日食无肉”,小女子口刁、嘴馋,天生爱吃肉,曾因“出生七日就吃三个肉饺子”而在家族中成为大话奇谈;吾食肉,尤为东坡肉。 今天给大家带来的是历史悠久的文化名菜:东坡肉。


  这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

  东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。

  东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦),单位热量较高。每100克东坡肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

  主料

  五花肉500克

  辅料

  香葱1把,姜1大块,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖1小把

步骤

  1 将五花肉与凉水一起下锅,水开后在煮2-3分钟。然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用。

  2 从整齐均匀地摆放在姜片的上面。

  3 将五花肉码放在最上面。

  4 撒上一小把冰糖。

  5倒入黄酒一瓶,老抽四大勺,生抽三勺,以没过五花肉为准,不用加盐,老抽就够,不用加水,黄酒代替水烧肉可以去腥,并且能使肉质酥软。

  6 将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。焖煮至汤汁粘稠香气扑鼻。

小技巧

  超市里买的特级五花肉都是被分割得很薄,独立包装的,这样就没法将东坡肉做成方块状的了做不到神似但味道不会因为形状而改变